📋 Ingredienti

Per la Base (Biscuit alle Noci):

• 500 g di noci (tritate finemente)

• 40 g di amido di mais (maizena)

• 12 albumi d’uovo

• 250 g di zucchero semolato

• 10 g di vanillina

• Un pizzico di sale

Per la Crema al Cioccolato:

• 12 tuorli d’uovo

• 280 g di zucchero semolato

• 350 ml di panna da cucina (20% di grassi)

• 450 g di cioccolato fondente (spezzettato)

• 150 g di burro (a temperatura ambiente)

• 10 g di vanillina

Per la Glassa e Decorazione:

• 150 g di cioccolato al latte

• 120 ml di panna fresca liquida (33% di grassi, per dolci)

• Granella di pistacchi e caramelle/dolcetti per decorare

👩‍🍳 Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione della Base alle Noci

• Preriscalda il forno a 175°C.

• In una ciotola, mescola le noci tritate con l’amido di mais.

• In una planetaria o con le fruste elettriche, monta i 12 albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente i 250 g di zucchero e la vanillina. Continua a montare fino a ottenere una neve fermissima e lucida.

• Incorpora delicatamente il mix di noci e amido agli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.

• Versa il composto in uno stampo a cerniera da 25 cm (foderato con carta forno o imburrato).

• Cuoci per circa 12 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.

2. Preparazione della Crema

• In una pentola capiente, mescola i 12 tuorli, i 280 g di zucchero, la vanillina e i 350 ml di panna (20%).

• Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa (attenzione a non farla bollire troppo forte per non stracciare le uova).

• Togli dal fuoco e aggiungi subito i 450 g di cioccolato fondente. Mescola finché non è completamente sciolto e amalgamato.

• Lascia intiepidire leggermente la crema, quindi aggiungi i 150 g di burro morbido. Mescola energicamente (o usa un mixer a immersione) per ottenere una crema liscia e vellutata.

3. Assemblaggio e Riposo

• Versa la crema al cioccolato direttamente sopra la base di noci (ancora nello stampo). Livella bene la superficie.

• Metti la torta in frigorifero per 3-4 ore per far rassodare bene la crema.

4. Glassa Finale e Decorazione

• Prepara la glassa: Scalda i 120 ml di panna fresca (33%) finché non sfiora il bollore. Versala sopra i 150 g di cioccolato al latte e mescola fino a ottenere una ganache lucida.

• Togli la torta dal frigo e versa la glassa sulla superficie.

• Rimetti in frigorifero per un’altra 1 ora.

• Prima di servire, rimuovi delicatamente l’anello dello stampo e decora con granella di pistacchi o dolcetti a piacere.

Buon appetito! 🍰