Dolce natalizio dall’aspetto raffinato ma che richiede 15 minuti di preparazione

📝 SCHEDA RICETTA: Mousse Stratificata Caffè e Cioccolato

Tempo di preparazione: 15-20 minuti (piĂą tempi di raffreddamento) Tempo di cottura: 12-15 minuti

INGREDIENTI

Per la Base al Cacao (Pan di Spagna):

  • 2 Uova

  • 60 g Zucchero

  • 50 g Farina

  • 10 g Cacao in polvere

Per la Crema Pasticcera Diplomatica:

  • 1 Uovo

  • 80 g Zucchero

  • 30 g Amido di mais (Maizena)

  • 500 ml Latte

  • 240 ml Panna da montare (33-38% grassi)

Per la Ganache al Cioccolato:

  • 100 g Cioccolato (fondente o al latte, a piacere)

  • 100 ml + 2 cucchiai di Panna da montare (33-36% grassi)

Per la Spuma al Caffè:

  • 24 g Caffè istantaneo (tipo NescafĂ©)

  • 80 g Zucchero

  • 80 ml Acqua fredda

PROCEDIMENTO PASSO DOPO PASSO

  1. Preparare la Base: Montare le 2 uova con i 60g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere delicatamente farina e cacao setacciati. Stendere su una teglia con carta forno e cuocere a 180°C per 12-15 minuti. Una volta freddo, coppare dei dischetti della misura dei vostri bicchieri.

  2. Preparare la Crema: In un pentolino, mescolare 1 uovo, 80g di zucchero e l’amido di mais. Aggiungere il latte a filo mescolando. Portare sul fuoco e cuocere mescolando sempre finchĂ© non addensa. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

  3. Preparare la Ganache: Sciogliere il cioccolato con i 100ml (+2 cucchiai) di panna (a bagnomaria o microonde). Mescolare bene e far raffreddare in frigo finché non è ben fredda. Una volta fredda, montarla con le fruste fino a renderla spumosa. Mettere in una sac à poche.

  4. Completare la Crema: Montare i 240ml di panna fresca a neve ferma. Aggiungere la crema pasticcera (ormai fredda) alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla. Mettere in una sac Ă  poche.

  5. Preparare la Spuma al Caffè: In una ciotola unire caffè istantaneo, zucchero e acqua fredda. Montare con le fruste elettriche finché non diventa una schiuma densa, chiara e soda (come una meringa).

  6. Assemblaggio:

    • Mettete un dischetto di pan di spagna sul fondo del bicchiere.

    • Create uno strato di ganache al cioccolato.

    • Aggiungete uno strato generoso di crema diplomatica bianca.

    • Terminate con un ciuffo decorativo di spuma al caffè.

Servite freddo e godetevi gli applausi!