Il Capolavoro Francese “Che Si Scioglie in Bocca”: La Ricetta della Nonna con Crema all’Ananas e Mascarpone (Pronta con 5 Minuti di Preparazione!)

LA RICETTA DETTAGLIATA

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Tempo di riposo: 4 ore (in frigo)

Ingredienti

Per la Pasta Choux (Il Guscio):

  • 80g di Burro non salato

  • 200ml (200g) di Acqua

  • Un pizzico di Sale

  • Un pizzico di Zucchero

  • 130g di Farina 00 (o per dolci)

  • 3-4 Uova (A temperatura ambiente – Fondamentale!)

Per la Crema all’Ananas e Mascarpone:

  • 200g di Ananas sciroppato (frutto e un po’ di liquido)

  • 50g di Amido di Mais (Maizena)

  • 50g di Zucchero semolato

  • 3-4 cucchiai di Mascarpone

  • 30g di Latte Condensato

  • 300g di Panna fresca liquida (da montare) – ben fredda

Decorazione:

  • Zucchero a velo

Procedimento Passo dopo Passo

Fase 1: La Pasta Choux

  1. In una pentola, mettete l’acqua, il burro a pezzi, il sale e lo zucchero. Portate a ebollizione a fuoco medio finché il burro non è completamente sciolto.

  2. Abbassate la fiamma al minimo e versate tutta la farina in un colpo solo. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola per circa 1-2 minuti. L’impasto deve staccarsi dalle pareti e formare una palla compatta (si deve “asciugare”).

  3. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per 5 minuti (per non cuocere le uova).

  4. Aggiungete le uova una alla volta. Mescolate bene dopo ogni aggiunta finché l’uovo non è assorbito. Nota: Controllate la consistenza dopo il terzo uovo. L’impasto deve essere lucido e cadere “pesantemente” dal cucchiaio formando una V. Se è troppo duro, aggiungete il quarto uovo (o metà di esso).

  5. Mettete l’impasto in una sac-à-poche. Su una teglia foderata di carta forno, formate due cerchi concentrici (uno dentro l’altro) per creare una grossa ciambella.

  6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Importante: Non aprite mai il forno durante la cottura, altrimenti il dolce si sgonfia!

Fase 2: La Base all’Ananas

  1. Frullate o tritate finemente l’ananas sciroppato.

  2. In un pentolino, unite l’ananas, lo zucchero e l’amido di mais. Mescolate bene.

  3. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa diventando come una crema pasticcera o una confettura densa.

  4. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Fase 3: La Crema Paradiso

  1. In una ciotola fredda, montate la panna fresca a neve ferma.

  2. In un’altra ciotola, lavorate la base di ananas ormai fredda con il Mascarpone e il latte condensato fino a ottenere una crema liscia.

  3. Unite delicatamente la panna montata al composto di ananas e formaggio, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Fase 4: Assemblaggio

  1. Tagliate la ciambella di Choux a metà orizzontalmente (come un panino).

  2. Farcite generosamente la base con la crema all’ananas. Richiudete con la parte superiore.

  3. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Questo passaggio è cruciale per la consistenza.

  4. Spolverate con abbondante zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito e preparatevi a ricevere un’ovazione dai vostri ospiti!