L’Arte del Filetto in Padella al Vino Rosso: Come Creare una Cena di Lusso a Casa Tua in Pochi Minuti

📝 SCHEDA RICETTA: Filetto al Vino Rosso & Scalogno

Salva subito questa ricetta per stupire tutti nel weekend!

GLI INGREDIENTI

Per la Bistecca:

• 400 g Filetto di manzo (Tenderloin) – Scegliete la parte più tenera.

• Condimento: Sale marino, Pepe nero macinato.

• Olio d’oliva per rosolare.

• 1 cucchiaio di Burro non salato.

• 2 spicchi d’Aglio (schiacciati, con la buccia).

• Erbe fresche: 2 rametti di Rosmarino, 2 rametti di Timo.

Per la Salsa al Vino Rosso:

• 4 Scalogni (Shallots), affettati finemente.

• 1 cucchiaio di Burro non salato.

• 1 cucchiaino di Zucchero.

• 250 ml di Vino rosso (secco/non dolce – Cabernet Sauvignon o Merlot sono ottimi).

• 100 ml di Brodo di manzo.

• 1 cucchiaino di Aceto Balsamico.

• Condimento: Sale, Pepe.

PROCEDIMENTO PASSO DOPO PASSO

1. Preparazione della Carne: Togliete il filetto dal frigo almeno 30 minuti prima di cuocerlo per portarlo a temperatura ambiente. Tamponate la carne con carta assorbente finché è asciutta. Salate e pepate uniformemente su tutti i lati.

2. La Rosolatura: Scaldate una padella con olio d’oliva a fuoco alto. Adagiate la carne e rosolate per 2 minuti per lato per creare una crosticina dorata.

3. Tecnica del “Basting” (Nappatura): Aggiungete 1 cucchiaio di burro, l’aglio schiacciato, il rosmarino e il timo nella padella. Quando il burro fonde, inclinate la padella e usate un cucchiaio per versare continuamente il burro caldo e profumato sulla carne.

4. Controllo Cottura: Abbassate la fiamma.

   • Per una cottura al Sangue/Media (Medium-Rare): Cuocete per altri 4 minuti.

   • Per una cottura Media (Medium): Cuocete per altri 6 minuti.

5. Riposo: Togliete la carne dalla padella, avvolgetela bene nella carta stagnola (alluminio) e lasciatela riposare. Questo passaggio è cruciale per la tenerezza.

6. Base della Salsa: Nella stessa padella (non lavatela!), aggiungete 1 cucchiaio di burro e gli scalogni. Rosolate finché profumano. Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e mescolate.

7. Riduzione: Versate il vino rosso e il brodo di manzo. Portate a bollore a fuoco medio, grattando il fondo della padella per recuperare i sapori (deglassare). Lasciate bollire finché la salsa si riduce e si addensa leggermente.

8. Finitura: Unite 1 cucchiaino di aceto balsamico, aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti e spegnete il fuoco.

9. Impiattamento: Aprite il cartoccio, tagliate la carne a fette (o servitela intera). Irrorate generosamente con la salsa al vino e scalogno. Servite subito ben caldo! Buon appetito!