Le polpette di melanzane che preparo al posto di quelle di carne: leggere, saporite e con solo 260 kcal a porzione!
Le polpette di melanzane che preparo al posto di quelle di carne: leggere, saporite e con solo 260 kcal a porzione!
Non so voi, ma per me le polpette di melanzane al sugo sono uno di quei piatti che fanno subito “casa”. Profumano di domenica, di pane buono e di pomodoro che sobbolle piano sul fuoco. Sono morbide, saporite e piacciono davvero a tutti — anche a chi giura di non amare le melanzane!
Le preparo spesso quando voglio un secondo piatto sano ma pieno di gusto, perfetto anche per chi è a dieta: hanno tante fibre, pochi grassi e un sacco di sapore.
Polpette di melanzane al sugo – la ricetta salva-cena che piace anche ai bambini
Tempi
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Preparazione: 25 minuti
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Cottura: 35 minuti
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Totale: 1 ora
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Porzioni: 4
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Calorie: circa 260 kcal a porzione
Ingredienti
Per le polpette
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400 g di melanzane grigliate
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200 g di pane casereccio (tipo Altamura, anche raffermo)
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2 uova
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½ spicchio di aglio tritato fine
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un mazzetto di prezzemolo fresco
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60 g di pecorino (o parmigiano, se preferisci un gusto più delicato)
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120 g di scamorza o galbanino light
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q.b. sale
Per il sugo
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700 ml di passata di pomodoro
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1 cipolla piccola
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qualche foglia di basilico fresco
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q.b. olio extravergine d’oliva
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q.b. sale
Preparazione
–Prepara la base delle polpette.
Se non hai le melanzane già grigliate, tagliale a fette e passale sulla griglia calda per pochi minuti per lato.
Una volta cotte, tritale grossolanamente con un coltello o nel mixer a impulsi fino ad ottenere una purea.
–Ammolla il pane.
Bagna il pane con un po’ d’acqua (o latte se vuoi un impasto più morbido) e strizzalo bene.
Mettilo in una ciotola capiente insieme alle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, la scamorza tagliata a dadini, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
–Forma le polpette.
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline.
–Prepara il sugo.
In una padella ampia scalda un filo d’olio con la cipolla tritata fine.
Lasciala appassire, poi aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco dolce per 10–15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.
–Cuoci le polpette nel sugo.
Immergile delicatamente nella salsa e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, girandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Le melanzane si insaporiranno e la scamorza dentro si scioglierà, creando quel cuore filante irresistibile.
Consigli della nutrizionista
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Se vuoi renderle più leggere, puoi usare solo gli albumi al posto delle uova intere.
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Aggiungere un po’ di pangrattato integrale può aiutare a compattare l’impasto senza appesantirlo.
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Accompagnale con un contorno di verdure o un po’ di cous cous per un piatto unico bilanciato.
Un piatto semplice, genuino e ricco di fibre vegetali: le polpette di melanzane al sugo sono perfette anche a dieta, perché saziano tanto e regalano un sorriso a tavola.
