Quello che nessuno ti ha detto sui piedini di maiale in umido

Quello che nessuno ti ha detto sui piedini di maiale in umido

LA RICETTA COMPLETA: Stufato Tradizionale di Zampe di Maiale

Non lasciatevi intimidire dalla lunghezza della preparazione. Il segreto è la pazienza. Seguite questi passaggi e porterete in tavola un piatto che sa di storia e di casa.

GLI INGREDIENTI

Il Protagonista:

• Zampe di maiale: tagliate in pezzi medi, perfettamente pulite e lavate.

Per il Soffritto Iniziale:

• 8 spicchi d’aglio (tritati finemente)

• 2 cipollotti verdi (tritati)

• Olio all’Achiote (Annatto) – Se non lo trovate, potete usare olio vegetale con un pizzico di paprika dolce o curcuma per il colore.

Per il Brodo Aromatico:

• 4 litri d’acqua

• 1/2 Peperone verde

• 1/2 Peperone giallo

• 1/2 Cipolla rossa

• 1/2 Cipolla perla (o bianca piccola)

• 1 foglia di Porro

• 5 Chiodi di garofano

• 1/2 cucchiaio di Pepe

• Un pizzico di Noce Moscata (senza esagerare!)

• 1 Peperoncino intero (senza semi, per l’aroma non per il piccante eccessivo)

• 1 bicchiere di Birra

Per la Crema Densante (Il Segreto):

• 500 ml di Panna fresca (crema di latte)

• 2 cucchiai di Arachidi (tostate o pasta di arachidi pura)

• Le verdure cotte recuperate dal brodo (vedi procedimento)

Per la Finitura e l’Accompagnamento:

• Sale q.b.

• Coriandolo fresco (un mazzetto generoso)

• Da servire con: Avocado, uovo sodo, patate lesse, mais bianco (mote) e salsa piccante (ají).

IL PROCEDIMENTO PASSO DOPO PASSO

1. Il Rituale del Soffritto In una pentola capiente, scaldate l’olio all’achiote. Aggiungete l’aglio tritato e i cipollotti. Lasciate soffriggere per circa 3 minuti a fuoco medio. Non deve bruciare, ma sprigionare tutti gli oli essenziali. È qui che si crea la base del sapore.

2. La Creazione del Brodo Aggiungete i 4 litri d’acqua al soffritto. Quando l’acqua si scalda, unite le verdure intere o a grossi pezzi (i peperoni, le cipolle rossa e perla, e la foglia di porro). Aggiungete le spezie: chiodi di garofano, pepe, noce moscata e il peperoncino intero senza semi.

3. La Cottura della Carne Immergete le zampe di maiale pulite nel brodo aromatico. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. La cottura lenta è fondamentale per sciogliere il collagene e rendere la carne tenera. Aggiungete il bicchiere di birra per intenerire ulteriormente la carne e aggiungere profondità al sapore.

4. La Crema Magica alle Arachidi Dopo circa 30-40 minuti di cottura (o quando le verdure sono ben cotte), rimuovete delicatamente i peperoni, le cipolle e il peperoncino dalla pentola. Attenzione: lasciate la foglia di porro nella pentola o scartatela, non va frullata. Mettete le verdure recuperate in un frullatore. Aggiungete i 500 ml di panna fresca e i 2 cucchiai di arachidi. Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi.

5. L’Unione dei Sapori Versate la crema ottenuta di nuovo nella pentola con la carne. Mescolate bene affinché la salsa avvolga ogni pezzo di zampa di maiale. Lasciate sobbollire ancora affinché il sugo si addensi e diventi cremoso. Assaggiate e aggiustate di sale (ricordate di farlo solo ora per non concentrare troppo la sapidità prima).

6. Il Tocco Fresco Finale Spegnete il fuoco. Tritate finemente il coriandolo fresco e spargetelo sopra lo stufato caldo come una pioggia verde. L’aroma che si sprigionerà sarà incredibile.

7. L’Impiattamento Servite in piatti fondi, accompagnando con una fetta di avocado, mezzo uovo sodo, patate e mais. Buon appetito e buona salute!