Quando le temperature scendono, la zuppa si riprende il suo legittimo posto al centro della tavola, un semplice riflesso stagionale che unisce calore, sazietà e praticità. Dietro la sua apparente semplicità, tuttavia, concentra una serie di benefici raramente riscontrabili in una singola ciotola, in grado di supportare il sistema immunitario , stabilizzare i livelli di energia e favorire la digestione. A questo elenco già di per sé avvincente, si è ora aggiunto un vantaggio significativo: i ricercatori hanno identificato una ricetta specifica che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna in tempi relativamente brevi.

Il loro lavoro ha seguito un protocollo chiaro. Diciotto adulti con ipertensione lieve , per lo più donne di età compresa tra 50 e 75 anni, sono stati divisi in due gruppi e invitati a consumare due ciotole di zuppa al giorno, una a pranzo e una a cena, per un mese. Le ricette, tuttavia, differivano. Un gruppo ha iniziato con una zuppa verde , l’altro con una zuppa all’arancia. Dopo due settimane, ciascun gruppo è passato a una zuppa diversa, consentendo un’osservazione più dettagliata dell’effetto degli ingredienti sulla pressione sanguigna .

Gli ingredienti della zuppa al centro dei risultati

I risultati, una volta svuotate le ciotole e compilate le misurazioni, non hanno lasciato spazio a dubbi. La zuppa verde ha portato a una diminuzione media di 2,5 punti nei livelli di zucchero nel sangue dei partecipanti, mentre la zuppa arancione non ha prodotto alcun cambiamento significativo. Un altro risultato sorprendente è stato che i livelli di trigliceridi sono diminuiti parallelamente alla zuppa verde, un segnale positivo per il sistema cardiovascolare complessivo , mentre la versione arancione è rimasta neutra. Questa netta distinzione tra le due zuppe ha rapidamente portato i ricercatori a indagare sul contenuto delle ciotole.

La zuppa arancione, nonostante la sua composizione rassicurante, includeva patate, zucca, carote e patate dolci : una combinazione familiare, ma a quanto pare non molto efficace nell’abbassare la pressione sanguigna. La formula verde si basava su una tavolozza di verdure completamente diversa, con broccoli, cavolo riccio, cavolo nero e cavolfiore . “Un maggiore consumo di verdure crocifere (cavolo, broccoli, ecc.) porta a una riduzione della pressione sanguigna sistolica rispetto agli ortaggi a radice e alla zucca. Questo beneficio potrebbe essere dovuto alla maggiore concentrazione di alcuni nutrienti nelle verdure crocifere, in particolare nitrati, vitamina K e magnesio, tre nutrienti che aiutano a rilassare e dilatare i vasi sanguigni “, hanno spiegato i ricercatori sulla rivista BMC Medicine .

I ricercatori dimostrano che tutto dipende dalla composizione: solo la zuppa di crucifere verdi riesce effettivamente ad abbassare la pressione sanguigna.

Il posto della zuppa in una dieta equilibrata

Questi fattori conferiscono alla zuppa verde un valore che fino ad ora potrebbe essere stato sottovalutato . Con due ciotole da 300 g al giorno, gli effetti osservati diventano misurabili, sebbene ognuno possa adattare le quantità in base al proprio appetito o ai propri impegni. Non è necessario trasformare i pasti in un regime rigido; la zuppa può essere facilmente inserita in una dieta più ampia ed equilibrata , sia che si dividano le porzioni sia che si opti per un approccio più flessibile.

In pratica, questo approccio è in linea con quanto già sappiamo sul ruolo delle verdure crocifere, note per il loro effetto vasoprotettivo senza richiedere drastici cambiamenti nella dieta. La zuppa di broccoli, spesso considerata un classico, diventa qui un esempio di efficace semplicità, fotografata da ogni angolazione nelle cucine di famiglia e sulle riviste di salute.