Tasche di pancarré con salmone: la ricetta dell’antipasto semplice e originale

Le tasche di pancarré con salmone sono un’idea semplice e originale, ideali come antipasto, ma anche per un buffet o un aperitivo finger food. Si tratta di piccole tasche di pancarré farcite con formaggio cremoso e salmone affumicato: per il ripieno puoi utilizzare gli ingredienti che preferisci, anche in base a ciò che hai in frigo. Si tratta infatti di una ricetta svuota-frigo semplice e veloce, da preparare ogni volta in modo diverso. Dopo una breve cottura in forno, saranno farcite e subito pronte da servire. Ecco come realizzarle.

Come preparare le tasche di pancarré
Schiaccia le fette di pane per toast con il mattarello e taglialo a metà in diagonale per ricavare due triangoli.

Bagna la base del triangolo e chiudi i due angoli per ricavare una tasca. Ottieni diverse tasche.

Cuocile in forno statico a 180 °C per 10 minuti.

Spalma il formaggio cremoso nel pane e aggiungi dei pezzettini di salmone affumicato.

Le tasche di pancarré sono pronte per essere servite.

Consigli
Puoi farcire le tasche di pancarré anche con formaggio cremoso e prosciutto oppure con verdure grigliate, in base alla disponibilità.

Procedimento Passo dopo Passo

Fase 1: La Preparazione del Ripieno In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile con una forchetta per ammorbidirlo. Lavate e tritate finemente l’erba cipollina e unitela al formaggio. Aggiungete una macinata di pepe nero fresco e la scorza grattugiata di mezzo limone. Attenzione al sale: il salmone è già sapido, quindi assaggiate la crema prima di aggiungerne altro. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e profumata.

Fase 2: Il Trattamento del Pane Prendete le fette di pancarrè. Con l’aiuto di un mattarello, appiattitele leggermente. Questo passaggio è cruciale per due motivi: rende il pane più compatto (evitando che assorba troppo olio) e lo rende più flessibile per essere sigillato senza rompersi.

Fase 3: La Farcitura e la Chiusura Disponete su metà di ogni fetta di pane uno strato generoso di crema al formaggio, lasciando però liberi i bordi (circa 1 cm). Adagiate sopra la crema una fetta di salmone affumicato. Ora arriva il momento della verità: spennellate i bordi del pane con un po’ d’acqua o con un velo di albume sbattuto. Ripiegate la fetta su se stessa (a libretto) o sovrapponete un’altra fetta se volete dei quadrati, e premete con forza sui bordi. Per sigillare perfettamente e dare un aspetto ordinato, potete rifilare i bordi con una rotella tagliapasta o schiacciarli con i rebbi di una forchetta.

Fase 4: La Panatura In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto disponete il pangrattato. Passate ogni fagottino prima nell’uovo sbattuto, assicurandovi di bagnare bene anche i lati sigillati, e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura. Consiglio PRO: Per una croccantezza estrema, fate una doppia panatura (ripassate nell’uovo e poi ancora nel pangrattato).

Fase 5: La Cottura Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. L’olio è pronto quando, immergendo uno stuzzicadenti, si formano delle bollicine intorno. Friggete le tasche poche alla volta (per non abbassare la temperatura dell’olio) finché non saranno ben dorate su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato). Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Varianti e Alternative di Cottura

Sebbene la frittura regali quel tocco “peccaminoso” e irresistibile, le esigenze moderne spesso richiedono alternative più leggere.

• Al Forno: Disponete le tasche impanate su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete a 200°C (modalità ventilata) per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato sarà più asciutto ma ugualmente gustoso.

• In Friggitrice ad Aria: Spruzzate leggermente le tasche con olio spray e cuocete a 200°C per 10-12 minuti. È il compromesso perfetto tra velocità e leggerezza.

Come Servire e Accompagnare

L’estetica, in un antipasto del genere, gioca un ruolo fondamentale. Servite le tasche di pancarrè tagliate a metà in diagonale, per mostrare il cuore rosato del salmone avvolto dal bianco del formaggio.

Per un accompagnamento che esalti i sapori, evitate salse troppo pesanti come la maionese classica. Optate invece per:

1. Salsa allo Yogurt Greco: Con un tocco di menta e cetriolo, per sgrassare il palato.

2. Guacamole Leggero: L’avocado si sposa divinamente col salmone.

3. Miele e Senape: Per chi ama i contrasti agrodolci.

Conclusioni: Più di un Semplice Cibo

Preparare le tasche di pancarrè con formaggio e salmone è un atto di cura. È un modo per dire ai propri ospiti “ho pensato a voi”, offrendo qualcosa che è visivamente appagante e gustativamente ricco, senza però richiedere ore di isolamento in cucina.

In un’epoca in cui il tempo è la risorsa più preziosa, questa ricetta rappresenta la sintesi perfetta tra efficienza e piacere. Che sia per un buffet di Capodanno, un compleanno o una semplice cena del venerdì sera, queste tasche dorate sono pronte a diventare il vostro nuovo cavallo di battaglia. Provate a realizzarle e osservate la reazione dei vostri commensali: il silenzio che calerà al primo morso sarà il miglior complimento che potrete ricevere.

Buona preparazione e, soprattutto, buon appetito!