Le polpette di melanzane che preparo al posto di quelle di carne: leggere, saporite e con solo 260 kcal a porzione!

Non so voi, ma per me le polpette di melanzane al sugo sono uno di quei piatti che fanno subito “casa”. Profumano di domenica, di pane buono e di pomodoro che sobbolle piano sul fuoco. Sono morbide, saporite e piacciono davvero a tutti — anche a chi giura di non amare le melanzane!

Le preparo spesso quando voglio un secondo piatto sano ma pieno di gusto, perfetto anche per chi è a dieta: hanno tante fibre, pochi grassi e un sacco di sapore.

Polpette di melanzane al sugo – la ricetta salva-cena che piace anche ai bambini

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 35 minuti

• Totale: 1 ora

• Porzioni: 4

• Calorie: circa 260 kcal a porzione

Ingredienti

Per le polpette

• 400 g di melanzane grigliate

• 200 g di pane casereccio (tipo Altamura, anche raffermo)

• 2 uova

• ½ spicchio di aglio tritato fine

• un mazzetto di prezzemolo fresco

• 60 g di pecorino (o parmigiano, se preferisci un gusto più delicato)

• 120 g di scamorza o galbanino light

• q.b. sale

Per il sugo

• 700 ml di passata di pomodoro

• 1 cipolla piccola

• qualche foglia di basilico fresco

• q.b. olio extravergine d’oliva

• q.b. sale

Preparazione

–Prepara la base delle polpette.
Se non hai le melanzane già grigliate, tagliale a fette e passale sulla griglia calda per pochi minuti per lato.
Una volta cotte, tritale grossolanamente con un coltello o nel mixer a impulsi fino ad ottenere una purea.

–Ammolla il pane.
Bagna il pane con un po’ d’acqua (o latte se vuoi un impasto più morbido) e strizzalo bene.
Mettilo in una ciotola capiente insieme alle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, la scamorza tagliata a dadini, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

–Forma le polpette.
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline.

–Prepara il sugo.
In una padella ampia scalda un filo d’olio con la cipolla tritata fine.
Lasciala appassire, poi aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco dolce per 10–15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.

–Cuoci le polpette nel sugo.
Immergile delicatamente nella salsa e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, girandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Le melanzane si insaporiranno e la scamorza dentro si scioglierà, creando quel cuore filante irresistibile.

Consigli della nutrizionista

• Se vuoi renderle più leggere, puoi usare solo gli albumi al posto delle uova intere.

• Aggiungere un po’ di pangrattato integrale può aiutare a compattare l’impasto senza appesantirlo.

• Accompagnale con un contorno di verdure o un po’ di cous cous per un piatto unico bilanciato.

Un piatto semplice, genuino e ricco di fibre vegetali: le polpette di melanzane al sugo sono perfette anche a dieta, perché saziano tanto e regalano un sorriso a tavola.