Ogni nonna francese cucina il pollo così! Salsa vellutata alla senape come uno chef!

📝 SCHEDA RICETTA: Pollo alla Vellutata e Senape (Style Français)

Salva questa ricetta infallibile per la cena di stasera!

GLI INGREDIENTI

Per il Pollo:

• 2 Cosce di pollo (o sovracosce)

• Condimento: Sale, Pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di Olio vegetale

• 1 cucchiaio di Burro

• Succo di Limone (mezzo limone circa)

Per la Salsa Vellutata alla Senape:

• 40 g di Burro

• 40 g di Farina 00

• 75 ml di Vino bianco secco

• 400 ml di Brodo di pollo (ben caldo)

• 2 foglie di Alloro

• 1/2 cucchiaio di Dragoncello secco (o dragoncello fresco tritato)

• 1 cucchiaio di Senape di Digione

• 50 ml di Panna fresca liquida (da cucina o da montare, purché non zuccherata)

• Condimento: Sale, Pepe nero

PROCEDIMENTO PASSO DOPO PASSO

1. Preparazione del Pollo: Lavate e asciugate bene le cosce di pollo. Salate e pepate su entrambi i lati.

2. Rosolatura Perfetta: Scaldate una padella con l’olio e 1 cucchiaio di burro. Adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fuoco medio per 4 minuti finché la pelle non è dorata e croccante.

3. Cottura a Vapore: Girate il pollo, cuocete per altri 2 minuti. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 12-15 minuti affinché la carne cuocia all’interno.

4. Riposo: Togliete il coperchio, spruzzate il pollo con il succo di limone. Togliete il pollo dalla padella e tenetelo da parte al caldo.

5. Il Roux: Nella stessa padella (o in una pulita se il fondo è troppo bruciato), sciogliete i 40g di burro. Aggiungete la farina e mescolate continuamente per 1,5 – 2 minuti finché il composto è liscio e profumato (non fatelo scurire troppo).

6. Creazione della Salsa: Versate il vino bianco e mescolate energicamente. Iniziate a versare il brodo di pollo caldo poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.

7. Aromi: Aggiungete l’alloro e il dragoncello. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per 7-10 minuti. Consiglio: Se la salsa è troppo densa, aggiungete un goccio di brodo; se troppo liquida, fatela ridurre ancora un po’.

8. Finitura Cremosa: Rimuovete l’alloro. Aggiungete la senape di Digione e la panna fresca. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di pepe.

9. Unione: Rimettete il pollo nella padella per scaldarlo. Irroratelo con la salsa e cospargete con un po’ di erbe fresche tritate.

10. Servizio: Servite ben caldo, accompagnato da una baguette croccante, purè di patate o riso bianco. Buon appetito!